LA FERME DU CHEYRON

Pains au levain cuits au four à bois

Notre ferme

La Ferme du Cheyron travaille sur des sols vivants et en polyculture-élevage avec les brebis limousines allaitantes. Nous sommes paysans-meuniers-boulangers bio installés en Corrèze depuis 2022. Chaque année, sur une dizaine d'hectares, sont cultivées en agriculture biologique certifiée, nos semences paysannes de blés et de seigle en rotation avec des prairies. Nos blés anciens sont transformés à la ferme en pains au levain et autres gourmandises salées et sucrées.

Nous vous accueillons dans notre Fournil au Cheyron situé à 5 minutes de Chamberet

mercredi de 10h à 14h et vendredi de 16h à 19h.

Vous pouvez aussi nous retrouver à:

Treignac (place de la République) jeudi de 16h à 19h
Limoges (place Marceau) samedi de 8h à 12h.

Pour être sûr d'avoir du pain sur la table, n'hésitez pas à le réserver 48h à l'avance!

Le moulin

Nos farines de blés anciens sont issues de semences paysannes moulues sur meule de pierre en un seul passage dans notre meunerie.

Nos farines fraîches semi-complètes (type bise) sont très fines et particulièrement riches en minéraux et en vitamines. Nous les utilisons pour les pains et les autres gourmandises transformés dans notre fournil.

Le fournil

Le pain est fait au levain dur en fermentation lente pour plus de valeurs gustatives et permettre une longue conservation. La cuisson se fait dans notre fournil à la ferme dans un four à bois à chauffe directe de 4.40 mètres de diamètre, avec une inertie thermique de plus de 37 tonnes de briques pleines en argile pure et de sable.

Tous nos biscuits et gâteaux sont cuits au four à bois. Ils sont réalisés avec nos farines et des ingrédients simples, authentiques et respectueux des femmes et des hommes qui les cultivent. Des matières premières 100% bio issues de nos régions (oeufs, miel, fruits et légumes) ou d'ailleurs, par des distributeurs alimentaires engagés pour favoriser une agriculture biologique, paysanne et une juste rémunération aux producteurs.